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抗“疫”促生产,农事指导之食用菌生产管理技术建议

       新型冠状病毒肺炎疫情的发生,对我省食用菌产业的产生了较大影响。为了贯彻省委省政府关于加强疫情防控工作部署和我院抗疫情、服务“三农”生产的工作安排,确保我省食用菌产业健康发展,为保障市场稳定供应提供坚强科技支撑,特制定以下指导意见:
        一、科学评估疫情产生的影响。
       受新冠肺炎疫情的影响,对我省食用菌产业的稳定生产造成较大影响,主要是给广大香菇种植户和生产企业带来了生产物资短缺、用工困难、产品运输受阻、库存压力较大、销售不畅、成本增高等实际难题。虽然疫情防控工作取得了较大进展,但是到疫情防控工作取得胜利仍需一段时间。所以科学评估此次疫情的产生的影响,做到早安排、早统筹,积极克服困难,将疫情的影响降到最低。
       二、严格执行有关规章制度
       在香菇种植基地,要严格遵守疫情期间各地出台的安全生产指导意见,做到四个严格。
       一是严格执行进货、生产备案制度。对于春栽香菇备料不足问题,要谨慎从疫区采购原料,实行严格的生产备案制度,在确保质量合格的情况下安全购进。二是严格做好装卸安全防范工作。做好对外来车辆和人员的消毒工作和个人防护工作。三是严控生产条件及人员流动。香菇生产方式以工厂化制棒和家庭生产为主,人员以本乡镇人员为主。所有从业人员必须由生产主体做好登记,并保证从业人员在工作范围内活动,不得频繁流动。四是严格生产防控措施。各生产单位(含家庭和制棒厂)要每天坚持给工作人员量体温,并做好工作过程中接触外来人员的信息登记工作,并建立档案。落实“三减少,一加强”(少外出、少接触、少聚集,加强防护)制度,生产过程中操作人员要相对减少,聚集时间要相对缩短,并按要求做好消毒和防护措施。操作人员要全程佩戴口罩,减少谈话,不要随地吐痰,保证室内通风。原则上以家庭生产的不得超过10人,以工厂化生产的不得超过30人。以家庭生产为主体的,不要集中用餐;以工厂化生产为主体的,从业人员要分段用餐。同时,各生产单位都要做好生活环境的卫生保障和消毒防护工作,餐具要一日三次高温消毒。生产之余杜绝扎堆、聚集、闲谈。
       三、 适应气温变化,推广工厂化制棒技术
        一是严格选种,要从有菌种生产许可证的菌种生产企业购买菌种,从菌丝长势、菌龄、出菇温度等全面了解菌种特性,购买适宜当地种植的品种,确保菌种质量;二是适时播种。立春已过,大气回暖,气温逐渐升高,杂菌滋生较快,要密切关注气温变化,当外界气温达到的20°C临界播种温度时,在条件许可情况下及时播种,加强消毒措施,推广无菌接种技术,保证菌棒成功率;三是及时采购菌棒。在3月份,气温超过20°C还不能恢复生产的区域,要及时组织联系工厂化制棒企业,购买菌棒,确保秋冬季能正常出菇。
        四、多措并举,减损增值
        要根据不同情况分类施策,尽量降低因疫情造成的损失。
        针对平菇等本地销售的鲜菇,一是控制大棚温度,延长生长期,推迟出菇时间,保持棚内温度10°C以下。在保证菌袋不受冻情况下,出菇棚要降温通风保湿,尽量推迟出菇时间和采收时间;二是已经出菇的,子实体长至5-6成熟要及时采收,预冷保鲜包装后冷库贮藏。
        针对香菇鲜菇销售生产,一是要及时采收。当香菇长至5-6成熟,菌膜未破裂时应及时采收,采大留小,采摘中需要保证菌膜完整。(香菇宜于早上采摘,此时气温较低,菇体新陈代谢缓慢,鲜菇不易开膜。采摘时手捏菇柄底部,左右转动,轻轻拧下,切勿碰伤周围小菇或带有大块菌棒培养料。)二是适时自然排湿。采用自然日晒降湿法对香菇进行排湿处理,将新鲜香菇摊放在晒帘上,在阳光下通风晾晒3-6小时(具体时间根据香菇含水量灵活掌握,手捏菌柄,无湿润感、菌榴稍有收缩即可)。三是低温预冷。香菇排湿后,采用2-5℃冷库进行预冷处理,以去除田间热、 降低呼吸作用,延长保鲜期。四是规范产品包装。预冷的脱水香菇按大小分级,分装塑料篮中,重新放回冷库,两小时后包装。(包装分大小两种,大包装按菇盖直径分为L级(直径6厘米以上),M级(直径5厘米以上)和S级(直径4厘米以上)。包装时,按香菇的级别分别装入透明无毒薄膜袋中,抽气密封后,再装入隔热的塑料泡沫箱或纸箱内包好。)五是低温贮藏。采用冷库进行低温贮藏(在1℃以下可以存放18-20天,在6℃下,可保存13-14天),保鲜贮存期间要保持温度稳定。
        针对香菇干菇销售生产。一是采收及时。香菇长至7~8 成熟,菌膜部分已破、菌盖尚未完全展开时采收。二是采后整理。对采收的鲜菇要及时整理,将鲜香菇按大、小, 厚、薄分开上筛, 以利均匀脱水。三是及时烘干。采收后3~4h内移入烘箱。采用自然干制法(风干、晒干)或机械热风烘干法,制成干香菇,以减少损失。四是分级包装和贮藏。干制好的香菇,用手工剔除变形菇、破边菇、烤焦菇和异色菇,然后分别按分级标准装入塑料袋内, 再用特制彩色瓦楞硬纸箱成件包装。短期(1~ 6个月)贮藏, 可置于室温下存贮;长期 ( 半年以上) 贮藏, 宜置于1~4 ℃ 的冷藏库内。,


2020年2月20日


信息来源:推广处 (2020-02-25)